|
|
秘製特式之：
泰式酸辣汁
|
|
材料：
|
檸檬汁 |
2 大匙
|
|
白醋 |
1 大匙
|
|
魚露 |
1 大匙 |
|
水 |
2 大匙 |
|
糖 |
1/4 茶匙
|
做法：
 |
|
|
甜甜花式之：
豆花 |
|
材料：
|
生豆漿水(即一般市售之豆漿不加糖) |
1000g (克)
|
|
砂糖(細糖) |
50g (克)
|
|
果膠凍粉 |
15g (克)
|
做法：
|
|
|
甜甜花式之：
綠茶凍 |
|
材料：
|
綠茶粉 |
5g (克) |
|
水 |
1000g (克)
|
|
砂糖(細糖) |
160g (克)
|
|
果膠凍粉 |
30g (克)
|
做法：
1)綠茶粉與100g開水先調合備用。
( 2)水煮佛再加入細糖與果凍粉乾拌混合。
( 3)再加入調合的綠茶液，用濾網濾去雜質。
( 4)再倒入高腳鐵盤冷藏待凝固。
(5)切成3x5公分之大小。
注：
攪拌過程會起泡泡，要將泡泡撈起，以免影響外觀。
食用時可在表面淋上奶油 梅醬作裝飾。
茶凍可加一些什錦水果。
|
|
|
甜甜花式之：
香港式蛋撻 |
|
材料：
|
餡的材料﹕ |
|
|
雞蛋 |
6 只 |
|
砂糖 |
140g (克)
|
|
水 |
1 杯
|
|
淡奶 |
1 杯 |
|
吉士粉 |
1 湯匙 |
做法：
1)先將麵粉與牛油慢慢融入，加入砂糖和淡奶等搓成麵糰，工場用大型攪拌機，在家可用迷你攪拌機或以手慢慢搓成皮。將麵糰搓成直徑約1吋半圓柱體，搣成圓球狀。。
( 2)以烏卒卒帶油性的麵糰，吸走撻模內的「鑊撈」，焗出來的蛋撻才會乾淨。（自家製省這步驟）。
( 3)將圓球搓圓壓扁套入模內，邊轉圈邊以拇指將撻皮壓入，直至完全貼住撻模。
( 4)將蛋漿餡料全部拂勻，注入蛋撻模內至8成滿，放進預熱焗爐，以400度高溫焗10分鐘。
( 5)然後轉200度焗10分鐘至蛋撻內外熟透即成。
|
|
|
甜甜花式之： 栗子撻 |
|
材料：
|
皮的材料： |
|
|
雞蛋漿 |
10g
(克) |
|
軟牛油 |
40g (克)
|
|
砂糖(細糖) |
25g (克)
|
|
低筋麵粉 |
80g
(克) |
|
高筋麵粉 |
少許
|
|
餡的材料﹕ |
|
|
栗子茸 |
60g
(克) |
|
淡忌廉 |
100g (克)
|
|
核桃粒 |
適量
|
|
防潮糖粉 |
適量 |
做法：
1)將糖及低筋麵粉撈勻。
( 2)麵粉堆起，預留空位，加入軟化的牛油。
( 3)加入5克蛋漿，以手指把少許麵粉撈入蛋漿中，再倒入餘下的蛋漿，搓勻；
( 4)搓成麵糰後，於桌上灑上少許高筋麵粉，搓成長條形，分成6小份
；
(5)將小麵糰平均地鋪在撻模上，放入焗爐以攝氏180度焗8-10分鐘；
(6)淡忌廉打起，放入唧袋內﹔取出撻底待涼後唧一層忌廉；
(7)最後加點核桃粒，唧上栗子茸，灑少許防潮糖粉便成。喜歡的話，可在頂部加添裝飾，如核桃肉。
|
|
 |
|
|