配料︰
 

雞脯肉100克、雞蛋兩個。

調料︰
 

鹽3克、紹興黃酒25毫升、雞精0.3克、蔥油10克、薑汁15克、雞油15克、清湯100毫升。

1.將鴿蛋入鍋加水煮熟備用。水發銀耳去蒂洗淨，入鍋加入鹽、雞精、清湯煨入味。

2.將雞胸肉去皮、去筋用刀剁碎，用湯攪散，加放蛋清、鹽、雞精、蔥油、薑汁順一個方向攪拌均勻上勁兒，用手擠成雞丸12個。將銀耳釀在雞丸上形似牡丹放在盤中，放入少許清湯入籠蒸2分鐘取出，放在餐盤四邊。